牡丹江市金天泰食品有限公司

食用菌饮料的研究进展

  食用菌饮料是以食用菌子实体、菌丝体或菌丝培养液经浸或发酵直接加工而成的一种保健饮品,因其风味鲜美且具有较高的营养价值和独特的保健作用,发展优势明显,市场潜力巨大。综诉食用菌饮料的研究进展,主要包括食用菌发酵茶饮料,食用菌发酵醋饮料及其他具有保健功能的饮料,并对其未来的发展方向进行展望。

  食用菌发酵茶饮料,主要以茶叶为主,其他类食药兼容材料为辅的草质中介入食用或者药用真菌进行发酵加工而成的一种生物菌体茶。在发酵过程中如果能解决茶叶中抑菌物质对食用菌产生的影响,就能将其稳定的应用于茶叶发酵中,并研制出茶叶和食用菌两种作用兼备的银星保健茶饮料。目前,我国对发酵茶饮料的食用菌研究主要集中在灵芝、猴头菇、冠突散囊菌等名贵药材上,亟需开发出具有较高营养价值的新型保健饮料。

  连红菇采用液体发酵的方法,用灵芝菌液发酵绿茶对其品质的影响进行研究。结果表明,灵芝在绿茶培养基中具有较强的适应性,能够分泌多酚氧化酶、降解绿茶中的抗性物质——茶多酚,还可利用培养基中的营养成分,将代谢产物排放到绿茶的茶汤中,是茶汤中的芬氨比达到合理水平,提高绿茶的整体品质,最终获得集灵芝发酵液和绿茶成分于一体的新型绿茶饮料。

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